当社の扱うシステムは制御系が多く、オフィス系にはWindowsパソコンとの親和性上Windowsサーバーを使いますが、制御系にはLinuxを多用しています。
Linuxが動作するサーバーもマイコンも安くなり、人間の作業工数を減らすためにマシンを増やすこともできるようになった今Windowsサーバーを使うとライセンス料でチャラになる上に余計なことをしやがるので、シンプルなLinuxサーバーの使い勝手は良くなっています。
省電力・省スペースのARM系の高性能マイコンでも、大量のストレージを積み放題のPC/AT互換サーバーでも、あまりお勧めはしませんが現役を引退したけど頑丈で動作してる古いWindowsのPCでも、Linuxは動作します。
環境的には、過去の実績ではgccなどのC言語が多いですが、CPUパワーも上がっていますのでソフトウェア生産性からPythonなどのインタプリタ言語の採用も今風かと思っています。